O amaranto é um cereal, sem glúten, originário do Perú. Há referências do amaranto como tendo sido a base da dieta dos astecas, civilização pré-colombiana dos séculos XIV e XVI, que ocupava a região onde hoje é o México. Também há referências do amaranto na região da Cordilheira dos Andes (América do Sul) desde há aproximadamente 8000 anos. Quando se diz que o amaranto é um pseudo-cereal, é porque na realidade o amaranto é a semente da flor da planta com o mesmo nome, que pode crescer até 1 metro de altura e que tem mais de 70 variedades. Além das sementes, pode usar as folhas do amaranto como substituto das couves. A nível nutricional, o amaranto é rico em proteínas, fibras (três vezes mais que o trigo), vitaminas - principalmente C e B3 -, fibra, antioxidantes e minerais, como o cálcio, zinco, fósforo, magnésio e ferro. Fortalece o sistema imunitário, combate o efeito dos radicais livres e o envelhecimento precoce, ajuda na recuperação muscular, combate as doenças dos ossos, como a osteoporose e facilita o trânsito intestinal, favorecendo a perda de peso. É ainda um alimento anti-inflamatório, que ajuda a prevenir a anemia e a diabetes, a controlar a pressão arterial, a reforçar a saúde dos dentes, a baixar o colesterol LDL - lipoproteína de baixa densidade. O amaranto é dos poucos alimentos vegetais com a dose ideal dos aminoácidos essenciais - proteínas de valor biológico que o organismo não produz e que normalmente encontramos quando juntamos um cereal e uma leguminosa, como arroz e feijão - e fonte de cálcio biodisponível - que o organismo absorve-, devido à baixa quantidade de ácido fítico, taninos e oxalatos. É um alimento muito indicado para grávidas e para celíacos, por ser naturalmente isento de glúten, podendo, no entanto, sofrer de contaminação cruzada por ser embalado em fábricas que embalam outros cereais com glúten, por isso procure sempre o selo oficial. Antes de consumir o grão, lave bem, demolhe entre 6h a 8h e coza com duas chávena de água por 20 a 25 minutos. Receita de Pão de Amaranto Ingredientes:
Rendimento 1 pão pequeno – forma de 14cm – ou 4 minis
1 colher de sopa cheia de farinha de amaranto
1 colher de sopa cheia de farinha de arroz integral
1 colher de sopa cheia de fécula de batata
1 colher de sopa cheia de polvilho azedo
1 colher de sopa de sementes de linhaça trituradas e hidratadas
1 colher de sobremesa de azeite
5 colheres de sopa de água
1 colher de chá de mel
1 colher de chá rasa de sal
1 colher de chá de fermento químico
sementes de girassol
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180 graus;
Num recipiente junte as farinhas;
Misture as farinhas, o sal, a linhaça, a água, o azeite e o mel e misture bem – pode ser com um garfo mesmo;
Por fim adicione apenas misturando o fermento;
Deite a massa na forma untada e enfarinhada (um fio de azeite e a farinha de arroz) e caso queira salpique com sementes de girassol
Deixe no forno por aproximadamente 20 minutos ou até estarem levemente dourados.
Foto e receita: https://www.lactosenao.com
