Base:
10 tâmaras descaroçadas
2 chávenas de amêndoas cruas palitadas
Caramelo salgado:
15 tâmaras descaroçadas
2 c. sopa de manteiga de amêndoa torrada
2 c. sopa de óleo de coco derretido
2 c. sopa de bebida vegetal de amêndoa
1/2 c. chá sal
1/3 chávena de amêndoas laminadas
Creme de Caju, Amêndoa e Canela:
3 chávenas de cajus cru, demolhado durante a noite
1 chávena de bebida vegetal de amêndoa
1/2 chávena de óleo de coco derretido
3/4 chávenas de manteiga de amêndoa torrada
sementes de 1 vagem de baunilha
1 c. chá de canela
Preparação Base:
Pré-aquecer o forno a 150º.
Espalhar as amêndoas numa travessa e colocar no forno durante 20 minutos (ou até ficarem douradas).
Retirar as amêndoas do forno e deixar arrefecer completamente.
Triturar as amêndoas e as tâmaras num processador .
Retirar 3/4 colheres da mistura e reservar.
Forrar uma forma de cheesecake com papel vegetal e colocar a mistura na forma, pressionando com as mãos.
Preparação caramelo salgado:
Demolhar as tâmaras em água quente durante 10 minutos, escorrer e juntar os restantes ingredientes num processador e triturar.
Barrar a mistura uniformemente sobre a base, com ajuda de uma espátula.
Espalhar as amêndoas laminadas sobre a camada de caramelo e colocar a forma no congelador durante uns minutos.
Preparação creme de Caju, Amêndoa e Canela:
Lavar e escorrer os cajus demolhados e triturar num processador até formar uma pasta (pode fazer várias paragens).
Juntar os restantes ingredientes e triturar até obter uma mistura cremosa.
Retirar a forma do congelador e verter o creme.
Agitar a forma e uniformizar o creme.
Colocar a forma no congelador por 8 horas.
Depois de retirar do congelador, cortar logo as fatias e esperar 20 minutos para colocar por cima as 3/4 colheres da mistura da base reservadas e as amêndoas laminadas
Receita do livro Vegan para todos, de André Nogueira e Rita Parente
