O Millet ou milho-painço é um cereal alcalino e isento de glúten proveniente da África e da Ásia, havendo registo do seu cultivo desde há 12000 anos. Actualmente a Etiópia é talvez o lugar onde é mais consumido, fazendo parte de um prato típico, a Injera (uma espécie de crepe), sob a forma de farinha.
A partir do Millet são produzidos pão, mingau, malte e cerveja. O Millet também pode ser usado em papas, bolos e diversos pratos e sobremesas. É frequentemente usado como alimento para pássaros e outros animais.
A nível nutricional, destaco o alto teor em fibra, vitaminas do complexo B, ácido fólico, fósforo, potássio magnésio, ferro e zinco do millet.
Tendo em conta as suas propriedades nutricionais, o millet previne doenças do foro cardíaco, ajuda a controlar a pressão arterial e previne a acumulação de colesterol LDL; promove o trânsito intestinal, regula os níveis de açúcar no sangue e previne anemias; regenera e fortalece os sistemas nervoso e digestivo; é indicado paras a gravidez, devido ao alto teor em ferro; reforça a saúde da pele, unhas, cabelo, dentes e ossos é, ainda, indicado para quem tem um trabalho exaustivo mentalmente e para quem deseja controlar o peso.
Pode cozer o millet, congelar ou guardar para juntar a sopas ou pratos principais. Antes de consumir o grão, lave bem, demolhe entre 6h a 8h e coza com duas chávena de água por 15 a 20 minutos.
A farinha de millet, como se deteriora rapidamente, convém que seja adquirida o mais fresca possível e consumida rapidamente ou então deve ser moída antes da confecção.
Experimente esta receita da Vânia Ribeiro, do site Made by Choices:
Millet - Ingredientes:
1 Cup ou chávena de millet cru
2 Cups ou chávenas de água já quente*
3 Dentes de alho esmagados
1 C. café de sal marinho
Millet com grão-de-bico e legumes
Millet cozido
Grão-de-bico cozido (veja aqui como cozer)
Cogumelos frescos
Brócolos cozidos
Sementes de abóbora
Coentros picados opcional
Alho em pó
Azeite q.b
Preparação:
Podemos preparar o millet de 2 maneiras diferentes antes de o cozer.
Na primeira vamos colocar o millet num recipiente de vidro e cobrir com o dobro de água. Deixamos demolhar por umas 4 horas ou durante a noite. Passado esse tempo descartar a água e lavar muito bem.
Na segunda basta colocar o millet numa frigideira ou tacho e saltear por 2 minutos (atenção apenas saltear e até começar a ficar dourado).
Para cozer vamos colocar o millet (demolhado ou salteado) num tacho, juntamos a água já quente, os dentes de alho e o sal. Deixamos a água ferver.
Quando começar a ferver tapamos o tacho, reduzimos o lume (médio-mínimo) e deixamos cozer por 10 a 15 minutos (até a maioria da água ter evaporado).
Passado esse tempo desligamos o lume e deixamos tapado por mais 10 minutos.
Com um garfo soltamos todos os grãos, podemos juntar coentros picados e está pronto a servir.
para o Grão e Legumes:
Cortar os cogumelos em fatias e saltear numa frigideira (normalmente não uso qualquer tipo de gordura). Deixamos os cogumelos saltear até ficarem dourados.
Juntar um pouco de alho em pó e o grão-de-bico já cozido. Deixar saltear.
Num prato juntar o millet, os cogumelos com o grão, os brócolos já cozidos, as sementes de abóbora e regar com um fio de azeite
