A propósito de ter falado no topinambo, hoje trago uma pequena nota relativamente à diferença entre raiz tuberosa, tubérculo e bolbo.
A diferença entre os três tipos de vegetais pode ser visto na imagem. Enquanto que uns são efectivamente raízes, outros são caules. A zona onde armazenam os nutrientes também difere.
As raízes tuberosas (ou apenas raízes) crescem debaixo da terra e os nutrientes acumulam-se dentro da própria raiz. O caule fica acima do solo.
Exemplos de raízes: cenoura, nabo, beterraba e batata-doce.
O tubérculo é a parte grossa de um caule que cresce debaixo da terra, é uma espécie de caule em forma de raiz. Normalmente os tubérculos apresentam formas disformes. As raízes dos tubérculos apenas os seguram à terra, absorvem e conduzem a água e os nutrientes mas não os absorvem. Acumulam amido, um importante hidrato de carbono, e inulina, entre outras substâncias.
Exemplos de túberculos: batata-inglesa ou batata comum, inhame.
O bolbo tem um caule subterrâneo como o tubérculo mas com aspecto diferente, mais achatado e com duas partes que parecem discos, uma parte dura e outra maior e branca. Tal como os tubérculos, as suas raízes dos bulbos também não acumulam nutrientes.
Exemplos de bolbos: cebola e alho.
A nível nutricional, as raízes tuberosas e os tubérculos são especialmente ricos em hidratos de carbono, vitaminas, sais minerais, fibras e carotenóides - como o betacaroteno: um antioxidante precursor da vitamina A, que é importante para o crescimento, a visão, a reprodução, a formação de ossos e para a integridade funcional da pele.
E agora já sabe distinguir a diferença?
Aproveito para partilhar uma receita de refogado de inhame:
1. Descasque o inhame, lave e seque bem.
2. Corte aos cubos e reserve enquanto faz um refogado kousmine com cebola e alho: num tacho coloque água, vinho branco, cebola e alho e colocando a tampa no tacho ponha no lume médio.
3. Quando a cebola estiver translúcida junte o inhame e os temperos que desejar, por exemplo, curcuma, pimenta-preta e sal.
4. Quando o inhame estiver cozinhado pode preparar um cereal integral para acompanhar.
Veja outra receita aqui https://vidaorganizada.com/.../sopa-de-inhame-com.../ e as propriedades do inhame num texto já publicado no blogue e disponível aqui https://www.medicinaintegrativa-fs.com/post/sobre-o-inhame
Fontes:
Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa, no Porto.
http://www.agrotec.pt - revista técnico-cientifica agrícola
