Risotto com tofu caramelizado
Risotto:
1. Num tacho coloque cebola picada, alho picado, um fio de azeite, água e vinho branco. O tacho deve ter tampa e cozer em lume médio para que a cebola não refogue, basta ficar translúcida. A este processo chama-se refogado Kousmine, por evitar que a cebola frite e o azeite atinja altas temperaturas.
2. Vá mexendo e acrescentando o arroz, que deve ser arroz integral ou glutinoso.
3. Passados uns 10 minutos junte o alho francês cortado às rodelas, os cogumelos, cortados aos pedaços, uma pitada de sal, ervas aromáticas e especiarias a gosto.
Tenha o cuidado de manter a tampa do tacho, continuar em lume médio e rectificar líquidos (água fervida e vinho-já sabe que o álcool evapora).
4. Quando o arroz estiver cozido desligue e junte queijo vegan, tipo mozzarella e envolva bem.
Tofu caramelizado:
1. Lave o tofu e corte aos cubos.
2. Prepare um tempero generoso com molho de soja, azeite, alho e ervas. Como o molho de soja tem sal, não acrescentei sal. Verta o tempero e deixe a marinar de um dia para o outro. Tape e leve ao frio.
3. No dia seguinte coloque numa travessa com um pouco de água (eu usei kombucha) e leve ao forno durante 40 minutos a 150 graus.
4. À parte faça um molho com alho esmagado, azeite, açúcar de coco, rodelas de maçã, raspas de gengibre e água, bata com a varinha mágica e leve ao lume a caramelizar.
5. Coloque este molho por cima do tofu que foi ao forno mas quando estiver frio. Leve novamente ao forno e ligue apenas a grelha de cima durante 20 minutos a 180 graus.
Para servir, ralei cenoura e coloquei por cima do risotto com o tofu e temperei com vinagre balsâmico.
