Continuando neste tema, hoje deixo alternativas à utilização da manteiga e do óleo, muitas vezes hidrogenados - o que significa que para alargar o prazo de validade e tornar a gordura mais macia, os fabricantes adicionam hidrogénio à composição do alimento, por um processo químico. Assim, os átomos de de carbono perdem as ligações livres e passam de gorduras mono ou polinsaturadas a saturadas, que o organismo não tolera bem e que provocam o aumento do colesterol LDL (mau) e os triglicerídeos. Isto acontece com muita frequência nas margarinas e óleos vegetais.
Manteiga:
Para substituir a manteiga experimente esta receita já publicada no blogue:
1. Junte:
1 medida de azeite
1 medida de óleo de coco, líquido e de sabor neutro
1 medida de óleo de boa qualidade, como de linhaça, sésamo ou de grainha de uva
umas gotas de sumo de limão
e uma pitada de sal marinho fino (opcional)
2. Triture e coloque no frigorífico durante umas horas.
Quando exposto ao frio o óleo de coco assume o estado sólido, o que torna perfeita a consistência da manteiga. Sempre que exposto ao calor torna-se liquído. Pode juntar ervas e especiarias a esta manteiga, sempre que desejar. Óleo: Para substituir o óleo tem 4 opções: Azeite Puré de banana 2/3 colheres de sementes de chia Óleo de coco, de sabor neutro, derretido e misturado com uma chávena de água. Tenha atenção que o óleo de coco em contacto com o calor tem a forma líquida e em contacto com o frio assume a forma sólida. Por isso se estiver a fazer um bolo talvez o melhor substituto seja o azeite. Se usar óleo de coco e se levar o bolo ao frio, este poderá ficar duro e os bolos querem-se fofos.
Eu uso nas minhas saladas uma mistura de partes iguais de azeite, óleo de grainha de uva e óleo de linhaça (todos de primeira pressão e extraídos a frio).
Fontes: Livro Greenprint - A pegada Verde de Marco Borges
