Sobre o leite, já são conhecidas várias opções de bebidas vegetais: amêndoa, coco, aveia, arroz e soja (sempre biológica para evitar as sementes transgénicas).
Substituir o leite:
Fazer estas bebidas vegetais em casa é muito simples, basta demolhar o cereal ou a oleaginosa, juntar água, triturar e por vezes coar. Aqui se quiser adicionar um adoçante como tâmaras sem sulfitos, pode fazê-lo.
Veja aqui a receita de bebida vegetal de amêndoa caseira e aqui a bebida vegetal de aveia.
Se tiver manteiga de amendoim, avelã ou caju pode também juntar 2 colheres de sopa e 4 chávenas de água morna e triturar (esta receita é da Maria Couto no instagram @maeguru.oficial).
Substituir as natas:
Em relação às natas, pode seguir a receita de Natas vegetais caseiras de Barbara Guevara do livro Receitas Vegan:
2 chávenas de bebida vegetal
1 c. sobremesa de sumo de limão
1 c. rasa de sal marinho
óleo de girassol ou outro Bata o leite no liquidificador e em simultâneo junte o óleo devagar. Retire e tempere com sal e sumo de limão e bata novamente mas à mão e guarde no frio durante 4 horas para ganhar consistência.
Quando as receitas forem mais complexas, experimente estas opções do livro Livro Greenprint - A pegada Verde de Marco Borges
Leitelho: Bata 1 chávena de bebida vegetal com 2 colheres de chá de vinagre de cidra ou sumo de limão fresco e deixe repousar durante 10 minutos. Em alternativa procure natas vegetais vegan e mistura com água, em partes iguais.
Leite evaporado: Arrefeça uma lata de leite de coco durante a noite. Retire com uma colher o creme branco espesso e utilize-os em vez de leite evaporado.
Chantili: Arrefeça uma lata de coco durante a noite. Recolha com uma colher a nata branca espessa e coloque numa tigela. Bata até ganhar consistência.
Queijo: Faça queijo de caju ou compre-o em lojas da especialidade que servem vegans. Pode usá-lo como substituto do queijo lácteo na maior parte das receitas.
Iogurte caseiro vegan:
Em reação ao iogurte, já tem disponível no mercado iogurtes vegetais mas se quiser fazer em casa siga a receita já publicada no blogue, aqui.
Queijo caseiro vegan:
Para fazer queijo de caju em casa, experimente esta receita da Filipa Gomes:
1. Comece por hidratar uma chávena de cajus crus em água quente por algumas horas.
2. Depois descarte essa água e coloque-os num liquidificador juntamente com uma pitada de alho em pó, 3 colheres de sopa de levedura de cerveja, 1 colher de sopa de vinagre, 1 colher de chá rasa de sal e 1/2 chávena de água filtrada.
3. Triture bem até ficar super cremoso e depois leve ao lume, numa frigideira antiaderente.
4. Acrescente 3 colheres de sopa de polvilho doce, com a ajuda de uma peneira e mexa bem para incorporar.
5. Deixe a massa cozer sobre o lume enquanto lhe dá voltas, durante uns 7 minutos ou até descolar e a massa ficar mais seca.
6. A seguir unte uma taça com azeite, polvilhe com orégãos e deite o queijo calcando.
7. Quando tiver arrefecido, tape com película aderente e conserve no frio até ser hora de comer.
foto: 24kitchen.pt
